Odpalované těsto ve francouzském stylu

Na tomto kurzu se ponoříme do světa francouzského odpalovaného těsta a naučíme se vytvářet elegantní dezerty, které dnes najdete ve vitrínách moderních pâtisserií. Nejde však pouze o recepty. Cílem kurzu je pochopit principy, technologii a souvislosti, které vám umožní pracovat samostatně i po jeho skončení.

Společně si vysvětlíme rozdíly mezi tradičním českým a francouzským pojetím odpalovaného těsta, naučíme se připravit křupavý croquelin a osvojíme si práci s několika základními francouzskými krémy.

Během kurzu si připravíme:

Čokoládové choux s praline z lískových oříšků (ve dvou variantách)

Pistáciový Paris-Brest

Éclair citron–bergamot

Seznámíte se s přípravou a použitím těchto základních krémů:

Crème pâtissière

Crème mousseline

Crèmeux

Šlehaná ganache

Vyrobíme si také vlastní pistáciové praliné a jednoduché glazé.

Velkou část kurzu věnujeme pochopení francouzské cukrářské terminologie. Vysvětlíme si rozdíly mezi custardem, crème anglaise a pastry cream, ukážeme si, jak spolu jednotlivé přípravy souvisejí a kdy je vhodné je použít. Díky tomu získáte pevný základ, na kterém stojí velká část moderní francouzské cukrařiny.

Kurz je vhodný pro nadšené domácí pekaře a cukráře, kteří chtějí proniknout hlouběji do technologie výroby, zefektivnit svou práci a naučit se přemýšlet nad recepty v souvislostech. Zvládnou jej i odhodlaní začátečníci, kteří se nebojí nových výzev a chtějí se učit správné postupy od samého začátku.

V ceně kurzu je:

• Veškerý materiál a pomůcky
• Malé občerstvení, voda, káva, čaj
• Detailní vedení zkušeného lektora
• Recepty a návody krok za krokem
• Tipy na použití forem, barviv a skladování
• Dezerty, které si odnesete domů – a budete na něj pyšní

Místo konání: IPPA Jungmannova 30/21A, Praha 1

Počet účastníků: max. 6 osob

V případě, že kurz neobjednáváte pro sebe, prosím, napište nám do poznámky jméno účastníka.

Kurz je určen pro účastníky od 18-ti let.

Chcete darovat kurz jako dárek, ale nejste si jistí výběrem?

Podívejte se na nabídku dárkových voucherů.

Podívejte se i na další kurzy pro dospělé.