Tento kurz vás provede základními kroky při přípravě domácího kvasového chleba a pečiva. Osvojíte si techniky, hnětení, fermentace, tvarování a pečení, abyste dokázali upéct chutný domácí chléb bez průmyslových přísad.

Obsah kurzu:

100% žitný chléb z žitného kvasu (ve formě)
Pšeničnožitný chléb z žitného kvasu
Focaccia s využitím prefermentu polishe
Naučíme Vás pracovat s živým žitným kvasem. Dozvíte se, jak správně udržovat a používat kvas pro optimální výsledky
Budeme se bavit o moukách. O jejich rozdělení, výběru i kvalitě
Vysvětlíme si různé technologické postupy (autolýza, dlouhé zrání v chladu, zápary atd.) Jak tyto techniky ovlivňují kvalitu těsta a výsledné pečivo
Ukážeme si tvarování bochníku a práce s těstem: Jak správně tvarovat těsto pro dosažení perfektního bochníku
Jak správně připravit polish a kdy ho použít: Naučíte se, jak připravit a použít preferment pro zlepšení struktury a chuti pečiva
Vysvětlíme si rozdíly pečení v domácí troubě vs. v profi peci. Jak přizpůsobit proces pečení pro domácí podmínky a dosáhnout skvělých výsledků.
Úroveň: Začátečníci a mírně pokročilí
Zaměření: Domácí pekaři a malé provozy

Doba trvání kurzu: 8-9 hodin (záleží na náročnosti kurzu a počtu účastníků)

Místo konání: IPPA Jungmannova 30/21A, Praha 1

Cena zahrnuje účast pro 1 osobu nad 15 let.

Počet účastníků: max. 8 osob

V případě, že kurz neobjednáváte pro sebe, prosím, napište nám do poznámky jméno účastníka.

Chcete darovat kurz jako dárek, ale nejste si jistí výběrem?

Podívejte se na nabídku dárkových voucherů.

Podívejte se i na další kurzy pro dospělé.

Pekařské kurzy Tomáše Kroulíka

Základní kurz kvasového pečení